カテゴリー: 食
柿巻
以前鳥取に行った時の土産。 なんだか、こうした手の込んだ、伝統のある、素敵なものを見ると、興奮します。 干し柿を巻いたもの。 なんだか、こうして旅先でふと、美しいものを見るととても得したような気になる。そしてこれがとても...
8 January. 2022
アリスウォータース セミナー
先週、エディブルヤードジャパンという、まぁ簡単に言うと、子供たちが自分で作物育てて、調理して食べる。実践型の教育を行う機関。 元々はアメリカ、カリフォルニア州、バークレーにてアリス・ウォータースが提唱したプロジェクト。そ...
29 December. 2021
飲食店のレベル
今日は飲食店のことについて僕なりの視点でお話します。 どれだけ想いを持って飲食店をしていても、お客さんの質が悪ければその店はあまり良い飲食店ではないように思えます。 題名にもある’’レベル’’というのは、その店が社会にど...
28 December. 2021
やぎ
こいつは僕たちの前でひたすらうんちをポロポロ出していたやぎ。 やぎがうんちするのを見ていると何かが工場で生産されたような、そんな気持ちの良ささえ感じる脱糞現象です。 チョコボールかな、レーズンチョコかな。 ヤギ飼いたい ...
23 December. 2021
ビーツ
色々と癖の強いこの野菜さん。 なんでこんなに赤いんだ。と。初めて見た時に思いました。 相当な恥ずかしがり屋なのか、相当充血しているのか僕にはわかりませんが、ビーツにはビーツなりの意見があるんだろうと思います。 そんなビー...
17 December. 2021
ベジプレート
先日、岡田屋の改装イベントで提供したベジプレート。 １６、７品の料理を詰め込んだプレートを作りました. くすいさんご夫妻のお手伝いのおかげでなんとか提供できた、、、という感じでしたが、やはり一人では限界があるなとつくづく...
12 December. 2021
飲食とは
先日とある片田舎で飲食店を経営されている方とお話ししていた時のこと。 ドリンクの価値が低すぎるという話題になりました。 飲食という言葉があるように、食べ飲みしてこその飲食店。 飲食店に行って、 お水でいいです。や、ドリン...
10 December. 2021
肘をつきながらの食事
よく無いですねぇ。 肘つきながらご飯食べるのはみっともないです。 ご来店いただく方の中にもたまにおられます。 周りにそれを注意する人がいないんだろうなぁ。と少し悲しくなる時があって、、言ったほうがいいのか、、と思ったりも...
6 December. 2021
自分で野菜を収穫すること。
最近はなるだけ時間を作って自ら野菜を収穫しにいくようにしております。 自分で育てたらより一層大切にしようという気持ちになるんだろうなぁと思うのですが、まだそこまではできておらず、、、 将来は店の野菜は自分で賄えるようにし...
1 December. 2021
ひのめに新たな住人が。
ニワトリがきました。 愛農高校で買ってきたニワトリ。 くるみの木の下に小屋があるので、一匹はくるみ。もう一匹は海ちゃん。（楓海という学生が選んでくれたんで、その漢字から。） やっと念願のニワトリを飼えました。 お店で出た...
30 November. 2021
青とまと
なかなか食卓に上がらないシリーズ。 青とまとです。 完熟前のトマト。そのまま食べるのは良くないそうで、加熱して使います。 トマチンっていう毒素が含まれているため、あまり良くはないそう。 トマチンってめっちゃ可愛いな、、、...
24 November. 2021
コンポストから。。。。
夏頃溜めていたコンポストから、ししとうが生えてきました。 生命を感じたこの日。僕はまた野菜が好きになりましたとさ。 CHAN
22 November. 2021