とうもろこし冷製スープ レシピ
もろこしスープのレシピ 温かくても冷たくても。 ベーコンを入れたら主菜っぽく、そのままだと前菜っぽく。 レシピ（４人分） とうもろこし ２本（実をそぐ） 牛乳５００ml バター １０g 塩 大さじ１ オリーブオイル 大さ...
9 August. 2020
ひのめ １周年
今日でひのめが１周年です。 現在は当初とは全く違うことをしておりますが、周りの皆のおかげで、こうしてやってこれております。 今まで自分から何かを発信するということを全くもってしてきませんでしたが、’’せざるを得ない状況’...
8 August. 2020
ナン
インド料理屋で食べるナン、カレーって家で作れますか。 僕は作れません。 仮に家で作れたとして、インド料理屋のあの香り、雰囲気を家で出せますか。 僕はできません。 だから食べに行きます。 すっごい和な家で最高のナンとカレー...
7 August. 2020
ガスパチョの作り方
ガスパチョはスペインの冷製スープです。 僕はスペインに行ったこともないですが、夏はよくガスパチョを作ります。 なんだかいいですよね、パチョっていう響きが。 パチョパチョパチョパチョパチョ、、、、、 今日はベーシックなパチ...
6 August. 2020
野菜の横顔
かわいい。 （今日は書く内容が本当に思いつかなかった。まあこんな日もあります。いつもパーフェクトでいる必要はない、と思うっす） CHAN
5 August. 2020
最近一番感動したこと
あれはディナー営業用に倉田商店に魚を買いに行った時のこと。 店主さんと魚の色々を話していると、高校生の３人組がやってきました。 少し緊張したような面持ちで、『魚を買いたい』と。 その日は土曜日で、みんなでBBQをするため...
4 August. 2020
大食いをする方々へ
先日、筋トレ中にジムでバラエティ番組が映っていました。 ふだん、全くと言っていいほどバラエティ番組なるものを見ない僕ですが、その時は何気なく見ていました。 内容は、焼肉屋で見つけた大食い美女。みたいなものです。 お肉を３...
3 August. 2020
英語と日本語
Wilson PickettというアーティストのLand of 1000 dances という有名な曲がありますが、 曲中でmashed potatoって言ってるのですが、日本語に直したら、潰したポテト。 これを日本人の...
2 August. 2020
適材適所
僕は鶏胸肉は柔らかいのが好きです。 でも、チキンライスに入ってる鶏胸肉は柔らかくあってはいけないんです。 あれはあのケチャップのホーム感があるから多少肉がパサついたくらいの方が美味しいんだと思います。 下処理の段階で、肉...
1 August. 2020
感謝
7月からひのめ店内でコース料理のみを提供するスタイルに変わってから１ヶ月が経ちました。 飲食業界のあり方、店のあり方、自分のあり方、多くのことを考慮して考え、今の営業スタイルにたどり着きました。 始める前は不安ばかりでし...
31 July. 2020
フォカッチャのこと
フォカッチャです。 今お店で出してます。 お客さんから時々、買って帰りたい。と、ありがたいお言葉をいただきまして、期待に応えれないかとおもい、前日までの予約制で販売することにしました。 すでに数組のお客様にはご利用いただ...
30 July. 2020
西表島のおもひで
懐かしの西表島。 僕が渡豪する前に資金を稼ぐために住んでいた沖縄の離島です。 当時そこの島にいった理由は、忙しない社会から抜け出したい、何もないとこに行きたい。というただそれだけの理由でした。 大阪で仕事に追われていた毎...
29 July. 2020