梅干しに学ぶ
１ヶ月ほど前のことになりますが、人生で初めて梅干しを仕込みました。 恥ずかしながら初めてでした。。。。。 梅は収穫したら黄色く完熟するまで熟成させ、水で洗い、下手をとり、塩を投入して放置！ 出てきた水分は梅酢となります。...
13 July. 2020
煮込み料理のコツ
煮込むのが好きです。 スープとかもそうなんですけど、火を入れる時間を変えることでこんなに味が変わる料理は作ってて楽しい。 感覚としてはドミノに似てます。 １から作っていって規定量（ある程度ドミノとして楽しめる長さ）まで達...
11 July. 2020
相撲が恋しい
コロナウイルス の影響で大相撲が延期に延期を重ね、最後に見たのは去年の９月の国技館になります。。。 3月場所で朝乃山が大関に昇進し、期待が高まっていた5月場所。 まさかの中止。。。 僕はあの時だいぶ落胆しました。 せめて...
10 July. 2020
店内営業再開。
７月４日から店内営業が始まり、今週の営業は本日で終わりました。 告知が短かったにも関わらず、ご予約いただいたお客様、誠にありがとうございました。 以前の投稿でもお伝えしましたが、今後ひのめではランチ￥２５００、夜￥５００...
9 July. 2020
Team.fanK
亀山を拠点に食の活動をするTeam.fanK。 昨日は６日月曜日は結成第一回目のイベントでした。 テーマはナチュラルワイン 。 自然派ワインの造り手、シリル・ル・ルモワンさんの貴重なワインを使用させていただきました。 同...
8 July. 2020
食を通して何ができるか
食を通して教育に関わりたいと思い始めたのはちょうど１年ほど前のこと。 色々な飲食業界の現場を見てきて出た思いでした。 食材を当たり前のように仕入れることができると、やはりそのものの大切さを忘れてしまいがちです。 忙しいか...
7 July. 2020
夕餉（ゆうげ） メニュー内容
今月の夜のコースの内容になります。 ＊仕入れにより内容が変わります。ご了承ください。 前菜 チェリーのアグロドルチェと鰹 アグロドルチェというイタリアの南蛮漬けのような料理に旬の魚を合わせて酸と甘みを際立たせた料理です。...
4 July. 2020
J-pop恐い
今日で帰宅時にJ-pop selection ならぬものをApple musicで聴いておりました。 なんでJ-popを聴いていると疲れてくるのか（特に2000年代以降のもの）。 同じトーンで似たようなことを歌っているよ...
3 July. 2020
昼餉（ひるげ） メニュー内容
７月のランチコースの説明です。 料理提供時にあまりタラタラ説明するのを嫌いなので、メニューの詳細が気になる方はお読みください。 １皿目 スープ 緑野菜のガスパチョ 玉ねぎ、きゅうり、トマトをベースに、キウイを少しアクセン...
2 July. 2020
パンと野菜の田舎スープ
余ったパンと余った野菜で田舎風素朴なスープのレシピです。 レシピ（２名分） 野菜 合計300gくらい パン ３かけ にんにく １片 オリーブオイル ３０cc 塩、胡椒 ＊＊食パンとかよりカンパーニュとかずっしりとした...
30 June. 2020
ランチ営業について
７月４日より店内飲食を開始します。 メニューは２５００円のコースのみとなっております。（5000円の夜コースも可。ベジタリアンコースもできます） 当日分のご用意も少しございますが、ご来店の際はご予約をお願いしております。...
28 June. 2020
オーストラリアの田舎暮らし
今日は僕がオーストラリア、ヴィクトリア州、YARCKというスーパー田舎町で過ごした４ヶ月のことを記そうと思います。 中心部のメルボルンで３ヶ月ほど語学学校似通ったのち、シェアメイトの紹介で、彼女の父が経営している牧場で働...
27 June. 2020