カテゴリー: 思うこと。
なぜ自分はこの料理をするのか。
フランス料理に憧れてこの業界に足を踏み入れてはや10年近く。 今の僕の料理はもはやフランス料理とは相反するものとなっておりますが、今はストレス無く、自分のペースで料理をできています。 高価格帯のレストランに行けば行くほど...
25 November. 2020
料理教室のお知らせとコロナについて
おかげさまで12月11日の料理教室は満席になりました。 ありがとうございました。 コロナコロナ言われる世の中ですが、こうやって来ていただけるのことはとても嬉しく思います。 ひのめに来店していただいているお客...
23 November. 2020
広島遠征で学んだこと。２
広島遠征初日は少し時間があったので原爆ドーム、資料館に足を運びました。 高校生のときにも一度見学にきたことがあって、恥ずかしながら、当時は目を背けるように足早に立ち去った記憶があります。 １０年ぶりにきた感...
22 November. 2020
広島遠征で学んだこと。1
こんばんは。 11月の半ばで連休をとって広島に出かけてきました。 目的はある方に会うため。 ただそれだけで何も調べず新幹線に乗りこみました。 今回はミッキーと二人で行ったのでお互いに吸収し、共有し、次に繋げ...
21 November. 2020
こういうのやめてくれ鈴鹿市。
いや、お前誰だよ。 アクアイグニスとか含め、こんなのが最近多いですが、もう、ほんとにやめて欲しいですね。 小早川陽青。 いや、誰だよ。 ってな訳で調べてみました。 ...
19 November. 2020
料理を残す人々へ
はい、CHANです。 ごくごく稀に料理を残すお客さんがいらっしゃいます。 しかも少量残します。 これはどういうことでしょうか。 僕はコース料理の出す前にアレルギーは必ず聞いています。 では、なぜ残す。 そんな...
10 November. 2020
ひのめでなぜナチュラルワインを扱っているか。
こんばんは。 CHANです。 今日はひのめでなぜナチュラルワインを扱っているか。を述べます。 そもそもナチュラルワインとは何か。 今、ひのめでドリンクを担当してくれてるみっきー曰く、 『人為的介入を限りなく...
1 November. 2020
マナーがわかっていない客はいらない
たまに、あなたは何様ですか。 と思わせる態度の客がいます。 僕はおおよそ予約電話時の対応でどういう人か、主観的ではありますが推測します。 （だから基本的に予約は電話で承っております） 初来店で、完全なるタメ...
24 October. 2020
悩み
はあ。。。 どうしよう。。。 来年にエスプレッソマシンを買うつもりです。 １、マルゾッコのいいやつ ２、ビビエンメの家庭用のいいやつ ３、fliarのエスプレッソマシンとミルクウォーマー くぅ、、、、、、、...
22 October. 2020
いいものを使い続けること。
僕たちは大量生産大量消費の時代に生まれ、今までこうして生きてきました。 汚くなったら捨てればいい。 そんな考えが当たり前のようになってきている今の現代に、僕はよく恐れを感じます。 昔の人にとっては少しの布切...
19 October. 2020
父の誕生日
先日父が60歳になりました。 18？のときからずっと同じ会社に勤めて、家族を支えてくれています。 小学生の卒業文集で『サラリーマンにはなりたくない』と書いていた僕には到底できそうにないこと。 一つの会社に勤め...
16 October. 2020
時間芸術
以前来店いただいたお客さんが言っていた言葉。 音楽の活動をしている彼が思う、『音楽』の表現方法。 デジタル化された今の時代ではこう思う人は少なくなっているのかもしれません。 聴きたい音楽をいつでも聞ける。 ...
13 October. 2020