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今月のメニュウ

今月からコース内容が少し変わっております。 久々にお米を使ったり、 なんだか 一歩引いて料理をできているような、そんな感覚です。 ぜひ、おまかせコースを体験してみてください！ 悟りを開けるような内容となっております！！！...

今日から四月

四月です。 メニューも新しくなり、色々と気分一新に。 今月も春を感じていただけるような空間と料理を。 ↓ 夕餉 -DINNER- ー退紅ー OMAKASE MENU 山羊チーズと新玉ねぎ 苺と朧豆腐のケッカソース ホワイ...

集中

今月のメニュウ

ー錆浅葱ー OMAKASE MENU 干し柿の天ぷら 菜の花と酒粕、燻製卵 クランチー牛蒡のポタージュ 漬け込み蕪のロースト ちぢみほうれんそうとアオサの手打ちパスタ 柑橘のスープ *食後のお飲物は別料金になります、お気...

今月のスープ

今月のスープはシチュー！ 冬の根菜をふんだんに使ったベジタブルシチュー。 丸焼きにした蓮根に白味噌辛子を乗せてます。 寒い冬にいい。 ホッと、満足。 気分によって入れる野菜は変えてます。 １月いっぱいなのでお早めに、ね〜...

今月のランチメニュウ

昼餉　ランチコース ¥3,000 前菜 ビーツといちご、赤玉ねぎ スープ 丸焼き蓮根のシチュー 野菜料理 AINAFARMの人参　オリーブのソース デザート 蜂蜜バターラム酒焼き林檎 5,500円のコースはポルチーニ茸の...

クリスマス終わり

クリスマスメニューが今年も終わりました。 去年した時はあまり集客できませんでしたが、今年はなんとかほぼほぼお席が埋まりました。 数ある飲食店の中から選んでいただき、本当にありがとうございました。 また来年もできるように頑...

直島

直島に行ってきました。 地中美術館？に行ってきたのですが、押し迫るコンクリートに恐怖を覚えながら狼狽えておりました。 なんだか、日常に意味のわからないものが、ものすごいスケールで現れたら、人はアートと思うのかもしれない。...

今月のデザート

今月はあたたかい芋と黒胡麻アイス、お酢バニラ。 お酢とバニラのしょっぱいソースが甘い前者をまとめてくれます。 今月はなんだかクリエーションが光って、全体的にとても複雑な料理になりました。 提供に少しお時間かかりますが、お...

今月のスープ

どうも、です。 今月のスープはバターナッツと浅煎り珈琲のスープ。 コーヒーをスパイスのような感覚で使ってます。 タカムラコーヒーに特別にブレンドしてもらった、ちょいと癖のある珈琲を使用。 ふんわり、珈琲ー？スパイス？なに...

8250円のディナーコースについて

現在ひのめでは夜に２コースご用意しております。 税込で6050円のコースと8250円のコース。 違いを大まかに説明しますと8250円のコースは6050円のコースに季節の野菜をドーンと盛りつけた一品がつきます。 その週に採...

弍拾捌　歳

今日で２８歳になりました。 この年齢でこうしてお店を経営できていることは本当に周囲の人々に恵まれて今があるからこそです。 料理人として働き始めたとき、うおおー！ミシュラン取ってやる！僕は一流の有名シェフになる！と唸ってお...