脇役
メイン料理の脇役。 野菜。 肉のステーキの横に添えられるのは 肉でも魚でもなく野菜が多いイメージですね。 じゃあ逆にしてしまえばどうか。 メインを野菜にして肉とか魚を脇役にする。 全然ありだと思います。 あの肉汁したたる...
8 February. 2022
縁側
縁側でおにぎりをたべたい。 縁側で風鈴の音を聞きながら寝たい 縁側で編み物でもしたい（絶対しない） 縁側で何も考えたくない 縁側は曖昧 縁側で七輪。炭火焼きの干物 縁側で雨を見たい 縁側から釣りをしたい えんがわ食べたい...
7 February. 2022
イタリアでのこと。
３年前かな、お仕事でイタリアに行った時のこと。 あの時の料理はとても感動した。 それは片田舎のお城で宿とレストランを営む、オーベルジュのような場所。 まかないが出てきた。 余ったパンをトーストしてトマトすーぷに入れただけ...
6 February. 2022
ごぼう
今月スープはクランチー牛蒡のポタージュ。 乳製品など一切使わずほぼごぼうで作っています。 牛蒡とはとても地味深いものです。 塩しなくても調理法によって塩をしたみたいに味が深くなる。 今回は昆布だしだけで。 地味 滋味 C...
5 February. 2022
今月のメニュウ
ー錆浅葱ー OMAKASE MENU 干し柿の天ぷら 菜の花と酒粕、燻製卵 クランチー牛蒡のポタージュ 漬け込み蕪のロースト ちぢみほうれんそうとアオサの手打ちパスタ 柑橘のスープ *食後のお飲物は別料金になります、お気...
4 February. 2022
今、できること。
今できることをリストアップしてみた。 これが、人との関わり方や自分の考え方の変化で、増えたり減ったり、変わったりしていくんだろう。 まず、自分にできることは何か。そしてそこからしたいことへどう繋げるか。 さらに世間の需要...
3 February. 2022
NEW
お楽しみに。 CHAN
2 February. 2022
ペットの名前恥ずい問題
たまにあります。 この子（ペット）の名前なんて言うんですか？と聞くと ツッコミが激ムズな名前の子がたまにいます。 あー、 えーっと、なるほどね。。 返しに困る時。 なんだか、その人の人間性を問うてしまいます、わたし。 あ...
1 February. 2022
意志を持つこと
本日は初？のコロナウイルスネタです。 先日、新型コロナウイルスの保健所のコールセンター？の方とお話する機会がありました。 そこでは、ワクチン接種した方達のメディアに報道されないリアルがあるといいます。 ワクチンを打って、...
31 January. 2022
音楽会
ひのめの空間のBGM。 お客さんたちの会話によって生まれるそれはその時々で違う音楽になります。 静かな時もあれば、賑やかな時もある。 いいメロディだったのにたまに音がずれたりする時もある。 全く音楽になってない時もあれば...
30 January. 2022
新たな楽しみ
こんばんは。 さぁ、ついに。 写真家うらちゃんと料理家の僕で新たなプロジェクトがスタート！ 三重の’’食’’に会いに行き、僕らが感じたことをただ発信していく。 わからないことも山ほどあり、知りたいことも山ほどある。 じゃ...
29 January. 2022
吉田パン
店で提供しているパンは京都の吉田パンよりお取り寄せ。 ハードパン。 噛めば噛むほど味が深まるバケットとカンパーニュ。 子供は口切らないようによく噛んで食べてね。 CHAN
28 January. 2022