カテゴリー: 食
西表島のパイン
今月のおまかせコースの中にも入れておりますパイン、西表島から仕入れています。 パインって食べてると口の周りがイガイガしてくることがよくありますが、西表のパインはそれがない。 水分量も多すぎで、よく水漏れしています笑 切っ...
14 August. 2020
ナン
インド料理屋で食べるナン、カレーって家で作れますか。 僕は作れません。 仮に家で作れたとして、インド料理屋のあの香り、雰囲気を家で出せますか。 僕はできません。 だから食べに行きます。 すっごい和な家で最高のナンとカレー...
7 August. 2020
野菜の横顔
かわいい。 （今日は書く内容が本当に思いつかなかった。まあこんな日もあります。いつもパーフェクトでいる必要はない、と思うっす） CHAN
5 August. 2020
大食いをする方々へ
先日、筋トレ中にジムでバラエティ番組が映っていました。 ふだん、全くと言っていいほどバラエティ番組なるものを見ない僕ですが、その時は何気なく見ていました。 内容は、焼肉屋で見つけた大食い美女。みたいなものです。 お肉を３...
3 August. 2020
フォカッチャのこと
フォカッチャです。 今お店で出してます。 お客さんから時々、買って帰りたい。と、ありがたいお言葉をいただきまして、期待に応えれないかとおもい、前日までの予約制で販売することにしました。 すでに数組のお客様にはご利用いただ...
30 July. 2020
吉野家
先日ランチ営業で疲れ、まかない作る手間を省きたいと思い、吉野家に数年ぶりに行きました。 頼んだのは麦とろ牛めし御膳？ 横の人が頼んでたのでそれにしました。 しかし 麦飯の驚愕的なまずさと、とろろの超化学薬品の味に私は食後...
24 July. 2020
活気のある倉田商店at亀山
亀山には素晴らしい魚屋があるんです。 倉田商店。 ご家族で切り盛りされており、いつも新鮮な魚介類が店頭に並んでいます。 恥ずかしながらここを知ったのは最近のこと。 ですが初めて訪れた時から友達のような、すごくフレンドリー...
22 July. 2020
お弁当
お弁当を作るとき、なんだかプラモデルか何かを作っているような感覚に陥りました。 おかずの温度は冷めているし、あとは盛り付けるだけ。 でも、どこにどれをどう置くかで見栄えが全く変わってきます。 のり弁でもほか弁の海苔弁当と...
21 July. 2020
フルーツの概念
料理にフルーツ？ 考え方次第でなんともなると思います。 酢豚にパインが入って、ポテトサラダにりんごが入るように、エビチリにマンゴーが入ってもいいじゃないか。そんなノリで働いてます。 でも不思議と、酢豚にパインが入っていて...
16 July. 2020
梅干しに学ぶ
１ヶ月ほど前のことになりますが、人生で初めて梅干しを仕込みました。 恥ずかしながら初めてでした。。。。。 梅は収穫したら黄色く完熟するまで熟成させ、水で洗い、下手をとり、塩を投入して放置！ 出てきた水分は梅酢となります。...
13 July. 2020
煮込み料理のコツ
煮込むのが好きです。 スープとかもそうなんですけど、火を入れる時間を変えることでこんなに味が変わる料理は作ってて楽しい。 感覚としてはドミノに似てます。 １から作っていって規定量（ある程度ドミノとして楽しめる長さ）まで達...
11 July. 2020
食を通して何ができるか
食を通して教育に関わりたいと思い始めたのはちょうど１年ほど前のこと。 色々な飲食業界の現場を見てきて出た思いでした。 食材を当たり前のように仕入れることができると、やはりそのものの大切さを忘れてしまいがちです。 忙しいか...
7 July. 2020