カテゴリー: 食
骨つきの魚
『気をつけて食べるべきもの』 焼き魚があるとします。 一つは骨なし、もう一つは骨つき。 前者には一つ抜けている味と思うんです。 食べずらさ。 これも一つの味であると思っていて、教育でもあると思います。 学校給食で骨つきの...
17 November. 2021
さんま
今月のおまかせコースのパスタは秋刀魚とピスタチオのパスタ！ イタリアのシチリアの郷土料理を模しております。 さっぱりと、秋刀魚らしさを。 秋刀魚も年々高くなっていきますね。 主な原因としては、乱獲や気温上昇などが言われて...
9 November. 2021
銀杏餅
お客さんに銀杏餅なるものをいただきました。 なんというアイデア。 すげ〜 中に白餡入っていて、豆大福ばりの銀杏がゴロゴロと。 かなり衝撃的でした。 美味しかった〜 面白いなぁ 堀田さんありがとうございました。 CHAN
4 November. 2021
柿
柿美味しいですよね。 ちょっとやらかく、歯応えもあり、甘味もある。 そんな柿が理想なこの頃。 紀の川柿という和歌山の柿をひのめではよく使います。 切った断面のビジュアルが大好きで一目惚れでした。 10月はデザートに。 今...
2 November. 2021
器 入荷
栃木県で作陶されているKEIKONDOさんの器が届きました。 これからの季節にとてもあいます。ありがとうございます！ CHAN
17 October. 2021
AINA FARM２年目
久々に菰野のAINA FARMまで畑を見に。 もっと頻繁に行かないとな〜 形の変わった野菜を見て、なんだか嬉しそうな彼を見ていると、野菜も美味しくなろうと頑張れるんじゃないかな。と思いましたとさ。 もしAINA FARM...
14 October. 2021
大好き美鈴
横にいたお客さんとカウンターに立って お仕事をしているおかみさんの話を聞いていました。 『この店にきて何十年経つけど、働いてるみんなの顔見るだけでいつも安心する。ここはただ食べるだけじゃなく、気持ちの安心させるとか、なに...
6 October. 2021
飲食店評価サイトについて
はい、今はですね、 ひのめ、と検索するといろんなサイトにひのめの名前が出てきます。 僕は掲載してほしいなど一言も言った記憶はありません。 まず、ですね、載せるなら載せるで飲食店側に何か一言連絡を入れることもできない時点で...
4 October. 2021
タカムラコーヒーロースターズより新作
タカムラコーヒーより新作が入荷しました〜！ CREATIVA COFFEE DISTRICT というアートとコーヒーを融合させる革命家集団の作るコーヒー。 以下紹介文より プラムや柑橘系が織りなす生のフルーツの酸味と甘さ...
2 October. 2021
なぜ野菜中心の料理なのか。
こんにちは。 近頃鼻水が流れ出る勢いがものすごくて日々苦しいです。どうも。 今日はタイトルにもあるように、どうしてひのめの料理は野菜中心なのか。についてのお話。 今、ひのめで提供している料理はほぼほぼが野菜を中心とした料...
23 September. 2021
餃子の美鈴
伊勢にある餃子屋 先日、無性に餃子が食べたくなって伊勢まで行ってきました。 ここのご飯はとても居心地が良い。 味は美味しいのはもちろんだけど、それ以上に何か、暖かい、丸くて、柔らかいものを感じるのです。 あんな料理を作れ...
22 September. 2021
刀削麺
横浜中華街で食べた刀削麺はとても素敵な味がした。 中国人と欧米系の外国人しか来ないようなひっそりとした営業っ気の全くない刀削麺屋。 いいところ見つけた。 本通りには観光客が溢れ、奥の細まった小さな道の中にあったその店は、...
21 September. 2021