ファミレスとか行くと、おしぼりたたみすぎてボロボロになる件
んん、なんででしょうか。 おしぼりピロピロたたむ人いますよね（僕）、あれはなんでか、落ち着きがないのか、何か常にしていたいのか。 つい先日、友人と話していたことでしたが、とても疑問に思ったのです。 僕はどうしておしぼりを...
8 September. 2021
南瓜
南瓜の記憶。 黄色。 甘くて。 ゴツゴツした肌。 なんか無骨そうな方の印象を受けますが、火を通すと中はやわやわ。 だからみんな好きなんだと思う。 ただ、多数派の方が好きなのはおそらく西洋系の甘い南瓜。 日本古来のゴツ...
7 September. 2021
ワクチンと食生活
ワクチンを打つことも大事です。 人からの視線もあります。 周りの人たちへの配慮でもあるように思えます。 ただ、僕は、料理を生業にするものとして、まず、食生活を考えて欲しいと思うのです。 薬やワクチンで武装するのではなく、...
6 September. 2021
葡萄酒
ひのめでナチュラルワインを扱い始めてもうすぐ１年が経とうとしています。 僕がひのめを始めた頃はナチュラルワインのナの字も知らず、ワインのワの字も知らない（これは言いすぎました）、それくらい興味もなく、無関心でした。 今は...
5 September. 2021
お皿を選ぶ時に心がけていること。
自分でお店をするようになって、器一つ一つを大切に扱うようになって、誰が作ったのかのにも興味を持つようになりました。 今ではインスタを見たらその人がどんな空気を纏ってる人なのか、なんとなーくわかるようになりました。 でもや...
4 September. 2021
雑草
亀山に越してきて３ヶ月ほど経ちました。 借家に住んでおり、庭があります。 今まで家の雑草をきれいにすることを人生の中であまりしてこなかった僕。 雑草たちと共に生きることで、気候の影響や、周りの環境の影響でこう育つのかと、...
3 September. 2021
今月のスープ
今月のスープは 野菜と豆と香草のスープ です！ なんか、もう、落ち着きたい時はこういう田舎的スープをしみじみと味わいながら、牧歌でも聞きたい。 そんな私です。 AINA FARMの萩くんから大量のバジルを仕入れて、ソース...
1 September. 2021
試作
むっむむむむ、難しい。 早くいい報告ができますように。。。。 CHAN
31 August. 2021
夜のスーパーマーケット
たまに行きます、夜のスーパーマーケット。 お惣菜コーナーの一角は割引のシールが貼られ、野菜、肉魚売り場は元気がありません。 仕事帰りなんだろうな、と思われる人が、惣菜コーナーの周りをうろうろ。 惣菜を手に取っては置いて、...
30 August. 2021
制限をした食生活をされている方へ
ひのめでは色々な食の考えを持った方にご予約いただきます。 ヴィーガン、ベジタリアン、五葷を食べない方、乳製品は控えている、アレルギー、などなど。 もちろんお店ではわがまま以外は可能な限り対応します。 たまにいらっしゃいま...
29 August. 2021
葡萄の食べ方
葡萄の食べ方、人それぞれ個性がありますよね。 例えば デラウェア。 小さい時にめっちゃ食べてました。 僕はデラウェアの皮をまず、最初大量にむき、皿の上に並べて、半凍りの状態にて大量の剥きデラウェアを流し込むように食べる。...
28 August. 2021
来月のメニュウとお知らせ
ディナー おまかせメニュウ。 ¥5,500 ー緋（あけ）ー 雑穀ナゲット 豆と野菜と香草のスープ 旬果とリコッタチーズ かぼちゃのロースト ヨーグルトのソース プチトマトのパスタ 葡萄白玉 *食後のお飲物は別料金になり...
27 August. 2021