カテゴリー: 食
刀削麺
横浜中華街で食べた刀削麺はとても素敵な味がした。 中国人と欧米系の外国人しか来ないようなひっそりとした営業っ気の全くない刀削麺屋。 いいところ見つけた。 本通りには観光客が溢れ、奥の細まった小さな道の中にあったその店は、...
21 September. 2021
無花果
無花果と聞くと、母を思い出す。 僕がまだ幼かった頃、母が喜んで無花果を頬張っていた記憶があって、当時の僕は無花果という得体の知れないものを遠くから望遠している。そんなガキでした。 ’’まるで土のような味がする’’。当時の...
20 September. 2021
やかん
やくくわん。 元々は生薬を煮出すために作られた中国のブツ。 今ひのめで使っているやかんは月の庭オーナーのかおりさんから貸してもらってるもの。 これで沸かしたお湯でコーヒーやお茶を入れると、とても美味しい。 その理由がなん...
15 September. 2021
スパイスの価格上昇。
近頃、スパイスの値段が高騰していると言います。 四日市にあるカリー河というカレー屋の店主と話していた時に教えてもらいました。 今は八角とかカルダモン、あまり売ってないらしいです。 バニラビーンズも１本で800円とか100...
13 September. 2021
南瓜
南瓜の記憶。 黄色。 甘くて。 ゴツゴツした肌。 なんか無骨そうな方の印象を受けますが、火を通すと中はやわやわ。 だからみんな好きなんだと思う。 ただ、多数派の方が好きなのはおそらく西洋系の甘い南瓜。 日本古来のゴツ...
7 September. 2021
ワクチンと食生活
ワクチンを打つことも大事です。 人からの視線もあります。 周りの人たちへの配慮でもあるように思えます。 ただ、僕は、料理を生業にするものとして、まず、食生活を考えて欲しいと思うのです。 薬やワクチンで武装するのではなく、...
6 September. 2021
試作
むっむむむむ、難しい。 早くいい報告ができますように。。。。 CHAN
31 August. 2021
夜のスーパーマーケット
たまに行きます、夜のスーパーマーケット。 お惣菜コーナーの一角は割引のシールが貼られ、野菜、肉魚売り場は元気がありません。 仕事帰りなんだろうな、と思われる人が、惣菜コーナーの周りをうろうろ。 惣菜を手に取っては置いて、...
30 August. 2021
制限をした食生活をされている方へ
ひのめでは色々な食の考えを持った方にご予約いただきます。 ヴィーガン、ベジタリアン、五葷を食べない方、乳製品は控えている、アレルギー、などなど。 もちろんお店ではわがまま以外は可能な限り対応します。 たまにいらっしゃいま...
29 August. 2021
葡萄の食べ方
葡萄の食べ方、人それぞれ個性がありますよね。 例えば デラウェア。 小さい時にめっちゃ食べてました。 僕はデラウェアの皮をまず、最初大量にむき、皿の上に並べて、半凍りの状態にて大量の剥きデラウェアを流し込むように食べる。...
28 August. 2021
ねるねるねるね
食べるのは何十年ぶりだろうか。 子供が喜ぶものはなんなのか、と思い、つい購入してしまいました。 スーパー化学的な味がした。 ふむふむ。 混ぜます。 泡立ってきました。 できました。 泡をラムネにつけて食べます。 うううう...
21 August. 2021
万願寺アチャール
京都、寒山捨得の雅さんが作る、絶品アチャール。 舞鶴の万願寺はとてつもなく旨いです。 ぜひお試しください。 生の野菜にも。 焼いた鶏肉にも。 蒸した魚にも。 シンプルな食材ほど味が際立きますよ〜 隣の岡田屋本店で購入でき...
8 August. 2021