月別アーカイブ: 2023年1月
将来どうありたいか。
先日津高校に講演に行った後に、１ヶ月ほどかけて講演を聞いていただいた皆さんに返信の手紙を書き終えました。 一人一人違う意見で、この子にはこういったほうがいいんだろうなぁと考えながら書いておりました。 今回、文字を書くこと...
30 January. 2023
まかないの大切さ
まかない。 飲食店のみんなのご飯。 このまかないを作るという行為は、正しく料理をする上で、とても大切な、一番大切と言ってはいいのではと思うくらい大事な時間です。 一緒に働いている仲間の気持ちや体調を理解せずに働くことは全...
29 January. 2023
今年のコース料理
去年は日本の古来色をテーマに月々のコース料理を決めておりましたが、今年は日本古来の草花をテーマに毎月の料理を考えております。 料理を食べて、そのテーマの草花がチラッと脳裏に浮かぶ。 そんなイメージで愛を持って作っておりま...
28 January. 2023
料理をすること
料理とは。ということを最近よく考えます。 人を想うこと。なのかな。と思いまして。 自分はあくまで表現者であって表現者ではないという立場ではないのかな。と感じました。 奥が深くてやめられません。
27 January. 2023
食事マナー
食事のマナーはどこで教えられるのだろうか。 自分で学ぶものなのか。 私は専門学校の時、初めて行ったフレンチで知ったことがある。 フォークは内側に向けて使うのか。と。 ナイフとフォークの使い方さえ知らない人間もこの世にたく...
26 January. 2023
貴景勝！！！！！
やりました。 貴景勝関が幕内最高優勝。 本当におめでとうございます。 震えました。 これが本当の相撲です。 ツッパリ相撲です。 僕は古典的な彼のスタイルが大好きです！ これからもファンとして心から応援しております！！！！...
23 January. 2023
蜜柑
さて、１月は蜜柑を何個食べただろうか。 愛らしさと美しさをかの備える蜜柑は、僕が小さい頃からずっとテーブルの上にありました。 親戚がみかん農家でよかった。と心から思えるとき。 しかも、ひので農園って言うらしいです。 ひの...
21 January. 2023
存在意義
先日、親しくしていただいているお客さんがご来店いただいた時、ご一緒に来られていた方が重い病気をお持ちの方でした。 手術前、最後の晩餐としてひのめをご利用いただき、それまで喉が通らなかった食事も、ひのめでは何も残さずにお召...
20 January. 2023
最近
ブログの更新が追いついておりません最近。 今、先日講演に行かせていただいた津高校の生徒の皆さんに講演のご感想をいただきましたので、一人一人手紙を書いております。 みんな聞いてなかったように見えて、とても聞いててくれました...
19 January. 2023
貴景勝関
令和5年大相撲初場所。 5日を経て一人大関貴景勝関は４勝１敗です。 僕は貴景勝が大好きであります。 この誰が優勝してもおかしくない近年の相撲界で、 唯一大関として君臨する唯一無二の人間。 強みの押し相撲を貫く姿に僕はいつ...
13 January. 2023
明日より
こんにちは。 ご無沙汰しておりました。上谷です。 明日よりひのめの通常営業を再開いたします。 今年度もどうぞよろしくお願いいたします。 さて今年はどれだけの人にどんな幸せを届けられるか。楽しみです。
11 January. 2023
2023
こんばんは。 遅らせながら新年明けましておめでとうございます。 嬉しいことに何かとやることづくしで忙しい年越しからの今日まででした。 2022年のお礼もできず申し訳ありません。。 では、改まして。 みなさま、昨年は大変お...
5 January. 2023