月別アーカイブ: 2021年12月
岡田屋本店 新装オープン
昨日4日は、隣接する岡田屋本店の新装オープン日でした。 大正から続く食料品店は現在5代目のミッキーこと岡田瑞生が代表となり切り盛りしています。 ミッキーと出会ったのはひのめで働き初めて少ししてからのこと。 その時京都で働...
5 December. 2021
今月のデザート
今月はあたたかい芋と黒胡麻アイス、お酢バニラ。 お酢とバニラのしょっぱいソースが甘い前者をまとめてくれます。 今月はなんだかクリエーションが光って、全体的にとても複雑な料理になりました。 提供に少しお時間かかりますが、お...
4 December. 2021
ひのめし 質
寒いので丼料理。 ー油揚げと縮みほうれん草丼ー 油揚げ ちょっと厚め 縮みほうれん草 １あげを直火で炙る。 ２ほうれん草切る 私はお前がだいすきだ。ちぢみほうれん草 3鍋に出汁、醤油、味醂を入れ沸騰したら切ったあげを入れ...
3 December. 2021
ひのめし 陸
今日は鶏ハムです。 ー鶏ハムー 鶏もも肉 五香粉 塩 胡椒 醤油 酒 黒糖 １鳥ももを平らになるよう、切れ込みを入れる ２味付けして一番寝かせる ３味を染み込ませた鶏肉を糸で巻いていきます。 くるっと巻いて しばれたらな...
2 December. 2021
自分で野菜を収穫すること。
最近はなるだけ時間を作って自ら野菜を収穫しにいくようにしております。 自分で育てたらより一層大切にしようという気持ちになるんだろうなぁと思うのですが、まだそこまではできておらず、、、 将来は店の野菜は自分で賄えるようにし...
1 December. 2021