タグ: 食の知識
適材適所
僕は鶏胸肉は柔らかいのが好きです。 でも、チキンライスに入ってる鶏胸肉は柔らかくあってはいけないんです。 あれはあのケチャップのホーム感があるから多少肉がパサついたくらいの方が美味しいんだと思います。 下処理の段階で、肉...
1 August. 2020
フルーツの概念
料理にフルーツ？ 考え方次第でなんともなると思います。 酢豚にパインが入って、ポテトサラダにりんごが入るように、エビチリにマンゴーが入ってもいいじゃないか。そんなノリで働いてます。 でも不思議と、酢豚にパインが入っていて...
16 July. 2020
煮込み料理のコツ
煮込むのが好きです。 スープとかもそうなんですけど、火を入れる時間を変えることでこんなに味が変わる料理は作ってて楽しい。 感覚としてはドミノに似てます。 １から作っていって規定量（ある程度ドミノとして楽しめる長さ）まで達...
11 July. 2020
とうもろこしの芯
とうもろこしの時期真っ盛りになって参りました。 買い物に行くたびに、入り口に入って一番前で販売されている彼らは、僕が一番美味しい！と激しい主張をしているかのようにも思えます。 １６世紀にポルトガルから伝えられたこの野菜は...
22 June. 2020
メルボルンのコーヒー文化
僕が住んでいたオーストラリア第二の都市メルボルン。 ここは大のコーヒー好きが集まる街としても知られています。 人々は自分好みに注文をカスタマイズし、自分のお気に入りのマグを持ってカフェに行きます。 オーストラリアは日本と...
16 June. 2020
ピノから得た知識
僕はチョコミント味のアイスが大好物です。 特にチョコチップミントは史上最強のアイスクリームと考えます。 まず実物は緑であるミントを青色のイメージにした天才は誰なのか知りたい。 と、まあ僕はそれが大好きなんです。 最近コン...
15 June. 2020
手間のかかることと愛は同義か。
先日、産直市場で実えんどうを買いました。 １２８円。 １５本ほどのプリプリの実えんどうが入ってました。 ですが＋＠で１本分、実の状態を見せてあるものが上についてます。 僕はこれを見た時になんて愛のある仕事なんだ。と思いま...
8 June. 2020
コース料理とは
僕はポテトフライの中にもコース料理の仕組みを組み込ませています。 大小様々な大きさのポテトが入れ、時にはカリッと、時にはフニャッと、中にはすごく芋芋しい味のするものまで。 これも１種のコースと考え、飽きさせない食べ方を考...
5 June. 2020
ナタデココの話
最近バーガーばっかだったので、違う話題を。 今日、スーパーのレジ前にナタデココドリンクが売っているのが視界に入り、つい購入しました。 まんまとスーパーマーケットの売場戦略に引っかかった消費者です。 とはいえ、ナタデココ食...
26 May. 2020
マクドナルドの香り
ハンバーガー、ポテトフライを食べ続けて約１週間。 体からそんな臭いがしてきそうなこの頃です。 さて、今日はマクドナルドが発する、あの’’香り’’（臭いともいうべきか）。 紙袋だの、ポテトだの、原因は色々あると思います...
23 May. 2020
ハンバーガー考察
全くもってなめてました。 ハンバーガー 想像の何倍も作るのが難しく、絶賛苦戦中であります。 ただ言い換えると今だからここまで悩めているのか？とも思ったりして。。 まず、ハンバーガー。この料理、作品ともいうべきか。 元々は...
21 May. 2020
テイクアウトのこと
思うのです。 もうそろそろ使い捨て容器を当たり前のように使う考えを変えるべきでは無いのかと。 タピオカドリンク飲んだ後の使い捨て容器はどうしてますか？ 北欧、スウェーデンではプラスチック製のナイフやフォーク、お皿など使い...
20 May. 2020
魚焼いた時にでる白い気持ち悪いタンパク質。
美しい料理 お題にもありますように、白いあの子についてお話。 鮭を魚焼きで焼くと白いフヨフヨしたのが表面に出てきませんか？ これは魚が持つタンパク質です。 涎が出るほど美味しそうには見えず、割とマイナスの要素を持ち合わせ...
16 May. 2020