７月４日から店内営業が始まり、今週の営業は本日で終わりました。

告知が短かったにも関わらず、ご予約いただいたお客様、誠にありがとうございました。

以前の投稿でもお伝えしましたが、今後ひのめではランチ￥２５００、夜￥５０００円のコースのみとさせていただきます。

ハンバーガーは完全予約制で持ち帰りのみ。店内飲食はお断りしております。

今は自分が一番力を出せると思う料理のスタイルで営業をしていますが、今後、自分の価値観、考えの変化で料理が変わっていくこともあるでしょう。

時代の流れに乗ってその時の感覚で最高の料理を提供することが僕の仕事。

そこに価値を感じてくれるお客さんと共にこの店を創ってゆきたい。

僕が作る料理は全てが美味しい！とダイレクトに感じるものばかりではありません。

どうなってこれがこういう味になるのか。考えさせる要素も入れながら料理を考えています。

なので、美味しく感じないと思ったら、残すのも結構。

ですが廃棄するのは嫌なので、食に興味がなく、食べるのは何でもいいという方はご来店せずに別の食事処へお出かけください。

こういったことはなるだけ避けたいので、ご予約時に、好きなものとか苦手なものとかをお伝えいただけますと幸いです。

もちろん僕の料理がこの世で一番と言っているわけではありません。

この世には僕より料理センスのある方達が山のようにいます。

でもそれでもひのめを選んでご来店いただいた方には僕が出せる限りのパフォーマンスで表現します。

それを良しと思っていただいた方達と、少しづつ、地道な店づくりをしていきたいです。

新たに始まったばかりですが、今までよりさらにいい店づくりを進めていきます。

今度ともよろしくお願いします！

CHAN