鶏むね肉　焦がしネギソース

前回投稿した週替わり昼餉 で作った鶏胸肉が余った、、、

もしくは近所のおばあちゃんが大量にネギをくれて消費しないと、、、、

そんな場合の応用レシピです。

白ワインとネギのソースみたいなイメージで。

家でおしゃれに白ワインと一緒にどうぞ。＊ご飯にもアイマス。

レシピ

火を入れた鶏胸肉　１枚

ネギ　　　　　　　１束（焼くと少なくなるので大量に入れても大丈夫です）

白ワイン　　　　　５０ml

水　　　　　　　　５０ml

春野菜　　　　　　お好みで（今回は余った春キャベツとほうれん草の軸を使いました）

胡椒

1. フライパンに油を少量引き、温まったら水気を切った鶏むね肉を入れる
2. 焦げ目がついてきたら蓋をして弱火にして５分
3. 刻んだネギを入れネギに軽く焦げ目がつくまで炒める

   

4. フライパンに白ワインを入れ、沸騰したら水を入れ弱火で３分
5. 別の鍋で野菜を炒める
6. 盛り付け、胡椒をふる(生じゃないことを確認しましょう）

   

＊生の鶏肉を使うときは前日に塩、胡椒で味をつけ１晩置いたものを使いましょう

修行時代、研修をさせていただいていた食肉加工店で、肉に塩をして1日置くとなぜ美味しく感じられるのかを教わりました。

塩の効果で肉の細胞から水分が出され、凝縮することによって旨味を感じやすくなるそうです。（科学的なことは忘れました）

例えば仮に鶏肉１枚と５００mlの水と塩を鍋に入れて作っただし汁と

下処理した鶏肉と５００mlの水、塩で作っただし汁とでは

後者の方がより美味しく感じられると思います。

色々応用が効きそうですね。

CHAN