月別アーカイブ: 2020年7月
感謝
7月からひのめ店内でコース料理のみを提供するスタイルに変わってから１ヶ月が経ちました。 飲食業界のあり方、店のあり方、自分のあり方、多くのことを考慮して考え、今の営業スタイルにたどり着きました。 始める前は不安ばかりでし...
31 July. 2020
フォカッチャのこと
フォカッチャです。 今お店で出してます。 お客さんから時々、買って帰りたい。と、ありがたいお言葉をいただきまして、期待に応えれないかとおもい、前日までの予約制で販売することにしました。 すでに数組のお客様にはご利用いただ...
30 July. 2020
西表島のおもひで
懐かしの西表島。 僕が渡豪する前に資金を稼ぐために住んでいた沖縄の離島です。 当時そこの島にいった理由は、忙しない社会から抜け出したい、何もないとこに行きたい。というただそれだけの理由でした。 大阪で仕事に追われていた毎...
29 July. 2020
Cicada
蝉が鳴いてます。 １７年もの長い間土の中で暮らし、成虫になり、１０〜２０日ほどで死に至る。 地上での短い生活で雄は求愛をし、約４割の雄蝉は交尾もできずに力尽きます。 なんと儚いのか。 蝉は昔から儚いものへの例えとされてお...
28 July. 2020
Fortnight Burger!
次のfortnight burger は枝豆。 やっぱ旬の枝豆はうまいっすね。 断面も枝豆枝豆してますし、食べても本当に枝豆です。 もう枝豆が欲しくてたまらないという方は是非。 枝豆食べ過ぎたら消化悪いので、お腹痛くなる...
27 July. 2020
8月の5000円OMAKASEコース内容
こんばんは。 8月ー立秋ーの5000円OMAKASEコースの内容です。 ＊仕入れにより内容は変わります。 つきだし その日の気分で変わりますw 前菜 白インゲン豆の素朴なサラダ 塩と野菜の味で滋味深く。 スープ ロースト...
26 July. 2020
8月のランチコースのメニュー
先日来月のコースの撮影がありました。 浦田カメラマンのアイデアには撮影のたびに驚かされます。 来月はスイカをメインにコースを組み立てました。 多くのお客様に味割っていただきたらと願いながら。 8月 ー立秋ー スープ ロ...
25 July. 2020
吉野家
先日ランチ営業で疲れ、まかない作る手間を省きたいと思い、吉野家に数年ぶりに行きました。 頼んだのは麦とろ牛めし御膳？ 横の人が頼んでたのでそれにしました。 しかし 麦飯の驚愕的なまずさと、とろろの超化学薬品の味に私は食後...
24 July. 2020
活気のある倉田商店at亀山
亀山には素晴らしい魚屋があるんです。 倉田商店。 ご家族で切り盛りされており、いつも新鮮な魚介類が店頭に並んでいます。 恥ずかしながらここを知ったのは最近のこと。 ですが初めて訪れた時から友達のような、すごくフレンドリー...
22 July. 2020
お弁当
お弁当を作るとき、なんだかプラモデルか何かを作っているような感覚に陥りました。 おかずの温度は冷めているし、あとは盛り付けるだけ。 でも、どこにどれをどう置くかで見栄えが全く変わってきます。 のり弁でもほか弁の海苔弁当と...
21 July. 2020
TAKAMURA COFFEE ROASTERS
タカムラコーヒーショップ。 ここのお店のコーヒーを飲み始めて約8年。 僕のコーヒーに対する考え方をガラッと変えてくれた、日本で一番好きなコーヒーショップです。 もちろんひのめでもここの豆を使用しております。 10年以上前...
20 July. 2020
アンドレイ・アルシャビン
アンドレイ・アルシャビン。 サッカー界でロシアの皇帝とも呼ばれる彼は、僕のアイドルでもあり憧れでもあります。 あれは2009年４月21日のこと。 アルシャビン用するアーセナルとリヴァプールのダービーマッチ。 結果は４−４...
19 July. 2020
茶と正座
煎茶の教室に通い始めて、もうすぐ1年。 今年は資格を取れるように頑張ろうかな、なんて心意義であります。 コロナの関係で教室がしばらくお休みでしたので、昨日が３ヶ月ぶりの煎茶教室でした。 通い始めた最初の頃は、今まで長時間...
18 July. 2020