２０２１年２月の前菜はスパイスみかんと芋けんぴのサラダ。

太めに切った根菜を自家製のスパイスみかんのドレッシングで和えたもの。

スパイスみかんは柚子胡椒のみかんVerみたいなもので、ちびちび発酵させながら香りを味を足して足して足していきました。

１ヶ月くらいからアルコールのような香りがしてきて、それをまた混ぜて発酵させることでかなり美味しくなって来ました。

巷では発酵がブームですが、科学的なことが僕には全くわかりません。

ただ美味しくなってるか否かくらいはわかります。

なんで僕はそっちの路線で美味しさを考えていく派です。

この世で一番苦手なことは科学的アプローチ。誰か親切な方、色々ご意見願います。

CHAN