『かえる場所』があるというのは大きな心の支えになります。

例えば、僕は珈琲が大好き。

浅煎りコーヒーから、深煎りコーヒー、今時の癖のあるコーヒーまで、いろんなものを飲みました。

でもやっぱどこかでホッと落ち着く味があります。

そこにかえる場所を見つける。ということは、より没頭したときにとても大事になってくる。

料理を極めに極めて、研究して、、、、でも一番はお母さんの料理だな。。そんなとこです。

自分で線を引いて、自分にはこれだ。っていうところをまず見つけれるまで探求する。

そして、ここだっていうのがわかってきたら、舵を変える。

僕は今そんなとこです。

フランス料理もたくさん勉強して、鬼のように分厚い本も買い、たくさんの海外のレストランのクックブックを読み漁り、最先端はどんなか、何がイケてるのか、見てきましたが、やはりそれを仕事にしたいとは思わず、今の料理スタイルに至ります。

もっと探求してから言えよ！と思う方もいるかもしれないですが、僕にはこれが限界。

その中で自分を表現できるように頑張る。




何やってるかわからなくなった時、一度離れてみて、客観的に見ると次のステップになる。

そうやってすこしづつ歩いていけばいいと思うのです。

CHAN