三重県多気郡多気町

にこぱん

店主

植西美貴さん

さてさて今回は小麦の話からいきましょう。

小麦について

小麦粉はみなさんもちろん知ってますよね。

小麦を挽いて粉にしたもの。

スーパーに売っているものは大体白いですね。

僕もみきさんに聞いて驚きだったんですが、

小麦って挽いたら半分くらいは’’ふすま’’だったそうです。

僕が思うにみきさんが使ってる自然栽培の小麦とかは小麦粉にできる量も少ないのでこういうことなのかと思いますが、本来はいつの小麦から約８０％くらいの小麦粉が取れるらしい。

お米も一緒ですね。無農薬のものほど粒の大きさが均一になりにくくて粒が小さい。まぁそれを全て綺麗に挽いたらそりゃふすま部は多く出ます。

ちなみに、日本の小麦の自給率は何%ほどだと思いますか。

１０％



でした〜。

ひくっ。

自給率上げていこう

と、まぁこんくらいにして。

今回購入したパンはすくも（藍染の原料ですね）を使った酵母でのパン。

食べるのが楽しみ。。。。。。

酵母ってなんでも取れるらしい笑

僕は全然発酵とか詳しくないので未知の領域です、、勉強しないと。

話を続けていると、うらちゃんもみきさんも’’ある激動の時代を生きてきた’’中で生まれた考えを持って今を生きていて。

それをなんでしょう、自分のものとして、考えをもって仕事をして生きている人間なんだなと思いまして。

僕はそれを今こうして聞けることはとてもありがたいことで。

でも僕はその時代を生きていない人間なのでそれをリアルに感じるのはかなり難しい。

でもそれは何か一つの共通点、きっかけのようなものがあればなんとでもなる気がして。

似て非なるものとして。

今はこうして美味しいパン屋さんが世の中にはたくさんあります。

ひと昔とは違って天然酵母で作った美味しいパンもたくさんある。

これが僕たちのスタンダード。

でもうらちゃんにとってはにこパンは先駆けのような存在。

んん、何が言いたいのかちょっとよくわからないかもしれませんが

僕たちと親世代のポケモンに対する価値観はたぶん違うっていうことです笑

つづく

CHAN