三重県 鈴鹿市 本地猛さん

ここには色々な桶があります。

一つ一つ味の違う木桶。

どんなにえらい方が来ても、どんなに知恵があっても、

この発酵の化学はわからないと言います。

実際に香ってみると、一つ一つ木桶の香りが違う。

醤油のような香りもあれば、味噌っぽいものもある（味噌ではあるが）。

香りの表現も人によって違うので香りの変化の違いを比べたりしたら面白いなぁと思いながら。

そしてこれは溜まり醤油。

味噌の副産物？です。

激うまいです。搾りたての溜まり醤油。

かなり悶絶しました。かなり。

商品にするものはこのように晒しで漉して詰めます。

今月のひのめのおまかせコースで使います。ぜひご賞味ください。

豆豉を仕込んだり

浜納豆を作ったり。

もとじさんすげぇ、、、、、、、

CHAN