鳥の赤ワイン煮

今日のお家レシピは鳥の赤ワイン煮。

写真は小さな丸鶏で作っていますが、鶏もも肉で代用可能です。

レシピ(4人分）　

鶏もも肉（骨つきが好ましい）　4~5枚

玉ねぎ　2分の１個

人参　　１本

セロリ（あれば）１本

にんにく　２片

ベーコン　３cm（できれば塊のもの）

ローリエ　１枚

トマト缶　２分の１缶

ブーケガルニ　少々（１束）

赤ワイン　３００ml　(色が濃いものが好ましい）

チキンストック　５００ml

塩、胡椒　　少々

＊鶏モモ肉に塩胡椒少々をし、よく揉み込み、１〜２時間おいておく。（美味しくなります）

1. 温めたフライパンに油と潰したにんにく、1cm角に切ったベーコンを入れ、ペーパーで水分をとった鶏モモ肉を入れる。
2. 皮を下にして弱火でカリッとするまで焼く（キツネ色になるまで。これが味を深くさせます）

   

3. 赤ワインを入れ軽く沸騰させ、チキンストック、トマト缶を加える。
4. そのまま鍋に小さく切った玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを入れ、鶏肉が柔らかくなるまで煮込み、塩胡椒で味を整える。

＊味が薄いと思ったら具材を崩れなように取り出し、煮汁を煮詰めると良いです。

＊ハード系のパンでおしゃれにご飯しましょう。

＊油脂分が多いのでさっぱりしたサラダと一緒が好ましいです。

おんどりとめんどり

鳥の赤ワイン煮はフランス語でコック・オ・ヴァンと呼ばれ、本来は雄鶏（オスのにわとり、肉質が固い味の濃いもの）を使用します。

スーパーに売ってるブロイラーはみなさん女性のニワトリさん達です。

雄鶏が売っているのを見かけたら、雌鶏と両方購入して味の違いを見てみるのも楽しいかもしれません。

CHAN