飲食店には’’まかない’’という働くみんなの食事があります。

僕たちの業界はワタワタ忙しい現場主義なところがたくさんある。

対人のお仕事ですし、相当量の脳筋を使います。

そして忙しい中で作られるまかない。

働くみんなの力になる大切な、大きな食事です。

一番の上達のポイントであり、ちゃんと作るのがとても大変なまなかい。

その日の働くみんなの体調を気にしながらまかない料理を作り、受けたオーダーを作りながら、効率よく仕事をこなさないといけません。

僕は個人的にこのまかない料理が一番大切だと思っていて、ここをおろそかにする人間は料理をする上であまり良くないと思っていて。

僕の修行先はアホ忙しくてもまかないをちゃんと作っていた。

むしろ、それができないと営業が回らない。そんな空間でした。

でもこれはいい面も悪い面もありました。






近い将来、僕が数人の従業員を抱えて、仕事をすることになったら、

ちゃんとした気持ちでちゃんとした料理を作ってちゃんとしたまかないの意識をみんなに持ってほしいと思う。

そしてやっぱり大きなテーブルをみんなで囲んでまかないを食べる空間を作りたいと思うのでした。

CHAN