7月1日でひのめでコース料理を提供し始めて１年になります。

この一年、多くの方に支えられ無事１周年を迎えることができました。

最初はとてもビビっていてコースの料金を2500円と5000円に設定することに対して、

大丈夫か、高すぎやしないかと、悩みに悩んでおりました。　

今、予約帳を見返しておりますが、去年7月の予約数、とても少ない。笑

当時を思い返して見ると、今とかなり考え、思いは変わったな。と。

野菜をメインに勝負する自信と技術はなく、わかりやすい味（肉や魚を使う、味を補う）にしようとも考えていました。

でも日々営業しているうちに、だんだん肉や魚を使う数が少なくなっていって、今となってはランチコースはほぼ野菜でコース料理ができています。

少しのアンチョビを使うとか、少し肉の出汁を使う。くらいの量になりました。

もちろん、動物系の食材を使いたくない。や、アニマルライツ的な考えは僕にはあまりなくて、ただ野菜が好きであったり、油飛んでギトギトするのが嫌だったり（笑）、ウンチが臭くなったりするのがあんま好きじゃないのでこうした料理や食生活をしています。

ベジタリアン、ヴィーガンの方にももちろん対応していますが、これはそのような考えを持った方たちを応援したいとか、支持するといった考えは全くなくて、ただ、ひとつの飲食店として宗教とか、人種とか、国籍とか関係なく、みんなに料理を提供したいといった考えでやってます。

あとは料理に面白みを持ってもらう。

例えば野菜だけでここまで美味しくなるのか。とか、こういう使い方もあるのか、家でやってみようとか。

何度も言ってますのが、ひのめの料理が誰でも簡単に家でできるものばかりです。

そんなの無理でしょと考えると思うのですが、そうではないのです。

毎月11日の料理教室では僕の料理の全てを教えてますし、実際に生徒さん達は作ってます。それを家で実践してもいます。

と、言った具合に、全てはラフに気軽に食に興味を持ってもらいたいという思いがあってこそです。

２年目は’’食育’’により近づく為、いろんなアクションを起こして早くこの亀山の地から未来の’’食’’を担ってくれるような人間を育てれるようになりたいなぁ。と思うのです。

長くなりましたが、これからもみなさんにお力添えいただいて少しづつ成長していきたいです。

まだまだ未熟者の２７歳ですが、どうぞよろしくお願いいたします。

CHAN