438, Nishi-machi,
Kameyama-shi, Mie, 519-0153, Japan

Reserve

0595-83-4769


Concept

亀山の地から料理を通して
小さな変革を

この国には現代社会の食文化、疾病、食料廃棄など多くの問題があります。
一皿一皿ていねいに調理した料理をゆっくりと味わっていただきながら
現代の食を取り巻く課題を考えるきっかけになっていただければと私たちは考えています。
そして豊かな風土と長い歴史の中で育んできた亀山の「食」と「想い」を未来へ紡いでいきたいと思います。

We start our revolution making small changes through Kameyama.

We have so many problems in today’s society; wasting food, food-related diseases, and losing our culture. We hope to encourage our customers to think about these present issues through our course menu. We would therefore like to put a spin on societal ideas about food and present our philosophy to take with you into the future.

土地に恋し素材を愛す

ひのめは東海道亀山宿の地に約100年前に建てられた味噌蔵を改築した三重県初の有機レストラン「月の庭」の想いを受け継ぎオープンしました。素材本来の旨味を大事にし、ひのめらしい切り口で一皿一皿丁寧に作られた料理を味わっていただけます。また同じ敷地内にあり、こだわりの食材や地酒などを取り扱う「岡田屋本店」からセレクトしたアルコールなども楽しめます。

Passionate about local produce, and the land it came from.

Hinome was renovated from a Miso Storehouse, built approximately 100 years ago, in the area of Kameyama-Juku on the Tokaido Road. It was re-opened with the idea of ‘Tsuki no Niwa’; the first organic restaurant in Mie Prefecture. We take pride in cultivating the original flavour of the ingredients and carefully preparing dishes with a unique taste for you to enjoy. On the same site, you can appreciate specially selected alcohol from ‘Okadaya Honten’ which sources speciality ingredients and local sake.

chef profile

幼少期に祖母の影響で料理に興味を持つ。大阪の調理師学校卒業後、星付きフレンチレストランにて研鑽を積んだ後、グローバルな人間になりたいと言う想いから、渡豪。シドニー、レストランQUAYにて部門シェフを務める。帰国後は三重県亀山、ひのめにてシェフとして海外で培った経験を元に地元の素材を生かしつつも、独創的な世界観の料理を提供。料理人として、食育・疾病予防・食料廃棄等の問題にも着目し、日々「食」と向き合っている。

上谷朋大
1993年 三重県生まれ。 料理人。

He became interested in cooking at a young age after being influenced by his grandmotherAfter graduating at Tsuji technical school in Osaka,Tomohiro trained at a Michelin Star French restaurant in Japan.Afterwards,he moved to Australia to be a global chef.He was in charge of Chef de Partie at Restaurant Quay.Tomohiro has a passion for cooking with local products. He has unique world view based on his experience overseas after he returned back to his hometown .As a chef,he places great importance on food relate issues such as disease prevention and food disposal.

Tomohiro Uetani
Born and raised in Mie prefecture on 1993 . Chef

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